Le guide essentiel pour accorder vins et plats

Décider quel vin servir avec un plat peut parfois être intimidant. Notre guide « Quel vin pour quel plat ? » vous aidera à faire des choix éclairés pour sublimer vos repas en combinant harmonieusement les saveurs de vos mets et de vos vins.

Accords basiques pour débutants

Pour ceux qui découvrent le monde du vin, il existe quelques règles élémentaires pour créer de bons accords mets-vins :

  • Les vins blancs se marient généralement bien avec les plats légers tels que le poisson ou la volaille.
  • Les vins rouges accompagnent souvent parfaitement les viandes plus robustes comme le boeuf, le mouton ou le gibier.
  • Les rosés se marient idéalement avec des plats estivaux et méditerranéens comme la paella ou les grillades.

Maintenant que nous connaissons ces bases, explorons quelques accords plus précis et passionnants.

Vins rouges et leurs accords privilégiés

Le cabernet sauvignon et le merlot

Deux cépages emblématiques du bordelais, le cabernet sauvignon et le merlot donnent naissance à des vins rouges puissants et aromatiques. Ces vins s’accordent très bien avec des plats de viande rouge, comme le boeuf ou l’agneau. Vous pouvez les servir avec des steaks grillés, du bœuf en daube, des côtelettes d’agneau ou encore un carré de mouton rôti.

Le pinot noir

Célèbre pour sa finesse et son élégance, le pinot noir est apprécié pour ses arômes de fruits rouges et noirs. Ce vin délicat accompagne parfaitement les viandes blanches et les volailles, ainsi que certaines préparations de poisson comme le saumon. Vous pouvez également le servir avec des plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes ou une fricassée de girolles.

La syrah

La syrah produit des vins corsés et épicés, souvent marqués par des notes de poivre et de tabac. Ils s’accordent très bien avec des plats généreusement épicés tels que les tajines, les couscous et les plats à base de chorizo. Ils accompagnent aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches et certaines volailles.

Vins blancs et leurs accords gourmands

Le chardonnay

Le chardonnay donne naissance à des vins élégants aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de miel. Il se marie très bien avec les poissons et fruits de mer. Les grands crus peuvent même accompagner un homard thermidor, une sole meunière ou un risotto aux Saint-Jacques.

Le sauvignon blanc

Vif et fruité, le sauvignon blanc est caractérisé par ses notes d’agrumes, de pamplemousse et de fruits exotiques. Il s’accorde merveilleusement bien avec les poissons grillés, les salades composées, les plateaux de fruits de mer ou encore les fromages de chèvre frais. Pour une touche d’exotisme, pensez au ceviche péruvien ou à la cuisine thaïlandaise.

Le riesling

Le riesling produit des vins légers aux arômes d’agrumes, de fleurs et parfois de minéralité. Ils se marient parfaitement avec les poissons et crustacés mais aussi avec la cuisine asiatique comme les sushi ou les curry thaïlandais. Le riesling peut également être servi avec des plats légèrement sucrés-salés, comme un magret de canard à l’orange。

Découvrir les accords originaux et audacieux

Une fois familiarisé avec ces accords classiques, n’hésitez pas à vous aventurer dans des associations plus audacieuses pour surprendre vos convives et donner un nouvel élan à vos repas :

  • Pour les amateurs de sucré-salé, tentez un vin moelleux avec du foie gras, un poulet à l’ananas ou un carpaccio de betteraves.
  • Osez marier un vin rouge légèrement tannique avec des mets chocolatés. Vous serez agréablement surpris par cette association originale et décadente.
  • Enfin, pourquoi ne pas servir un vin pétillant sec avec des plats épicés ou exotiques ? Ces vins frais et fins redoublent de vivacité pour mieux soutenir les saveurs intenses et relevées.

En conclusion, il est primordial d’expérimenter et de laisser libre cours à vos envies. Les accords mets-vins ne sont pas gravés dans le marbre. Il appartient à chacun d’inventer ses harmonies gustatives, riches en émotions sensorielles et convivialité.